川揚菜 郁坊小館 初訪

郁坊小館

地址：台北市延平南路163巷2號

電話：02-23311117

營業時間：11:00-14:00；17:00-20:30

 

 

郁坊小館主要是川揚菜

所謂川揚菜就是四川菜跟淮揚菜的結合

四川菜著重麻辣鮮香

而淮揚菜則是重視燉、煨等功夫

幾乎樣樣是手工功夫菜

結合兩者不同風格合而為一即為川揚菜啦

 

 

老早以前就想要好好介紹郁坊一番了

今天剛好找到機會跟老媽、法蘭西料理魂 & IVY 一起來吃

不過我們事前沒有訂位

事實上我記得郁坊人太少或是沒有點預定菜好像是不能訂位的

而我們今天是沒有點預定菜

所以現場排了一下

 

 

這是郁坊菜單的第一頁

可以看到一共有 11 道的預定菜

在這所有預定菜裡面我最推薦的是 -- 砂鍋蟹粉獅子頭

如果真的沒有預定也是有獅子頭可以吃

但是就沒有蟹粉就是了

 

 

這是菜單的第二頁

可以看得出，它們的菜色選擇之多

約莫有個 150 樣吧

每次都四個人來吃點個四樣菜來算

這樣也要吃個 38 餐才吃的完ㄟ

那一個月沒吃三次一年根本吃不完所有的菜色

哈哈...我好無聊

 

 

開店至今逾四十年的郁坊

堅持不會店內裝潢

據傳郁坊的師傅是川揚菜老店 -- 銀翼 出來的

整家店堅持的在於菜色與料理的功夫

絕對不在其他地方多加賣弄

寧可將成本花在食材本身上的概念，我相當贊同

其實如此也相對地可以把平均客單降低

我們時常去些裝潢不錯的店消費都不低

其實有很大一部份你是在花裝潢與視覺的費用

 

 

首先這一小碟是沒點也放在桌上，沒被我們淘汰的醃蘿蔔絲

蘿蔔絲吃起來清爽脆口，有開胃的效果

等待後面來的菜之前開開胃也不賴

 

 

麵托鱈魚  $ 220

雖然菜名是鱈魚，但是實際上沒有一定

老闆會肯定的跟你說使用的絕對是海魚

至於是什麼魚種單看季節與今天進貨進到的魚種

所以我想不同季節來吃或許可以吃到不同的滋味也說不定

旁邊附上番茄醬跟胡椒鹽沾著吃

但是我卻建議什麼也不沾，直接吃原味我覺得是最好的

 

 

這樣的近拍可以看得出來雖是炸物

但是表皮完全沒泛油光

外皮只是薄薄的一層，吃起來酥脆酥脆

因為薄的關係吃起來不但沒負擔

也不會搶了魚肉的鮮味

很不錯的一道菜

 

 

維揚干絲  $ 160

維揚干絲其實幾乎就是雞火干絲

在菜單上有三種干絲是用炒的方式

唯有維揚干絲是用拌的

如果沒吃過的話，建議這是初體驗必點菜色之一

 

 

拌勻後再來吃它

這實在是會正到你吃過就忘不了

味道調的恰如其分

雞肉絲加上火腿絲與干絲的結合

吃完只會有滿滿的感動與激動

幾乎每一次來我都還是會點這干絲來回味

如果你覺得這干絲不好吃，拜託不要留言讓我知道

因為我只會覺得我們不對盤...

 

 

炒羊肚絲  $ 230

在決定要點羊肚絲的那一刻

食神老媽說了一句 " 內行喔 "

雖然食神老媽不敢吃羊肉

但是也知道郁坊這裡的羊肚絲是出名的菜

而且好吃的淮揚菜系中，羊肚絲更是一道重點菜色

 

 

這道我算是滿喜歡的

不過有點可惜的地方是

羊肚的份量似乎有點不足...

吃到後面幾乎都是韭黃

 

 

雪菜百頁  $ 140

印象中以前來吃都會點雪菜百頁

很常點就是因為不錯吃才會一點再點

但是今天這道菜卻是今天唯一的地雷

太過濕軟、軟爛

一般來說雪菜百頁是很考驗師傅功力的菜色

傳統是將百頁泡碱水來軟化，但是現在都用小蘇打取代碱水的功能了

重點在於軟而不爛

不過今天吃到的不曉得是失誤還是怎樣...真的很糟

 

 

蔥開煨麵  $ 85

它們的蔥開煨麵確實是一絕

個人覺得雖然 銀翼 更加老字號，銀翼的煨麵也很好吃

不過我還是更喜歡郁坊一些

 

 

由法蘭西料理魂來幫大家服務

正好捕捉到了這張誘人的畫面

 

 

每一條麵都吸飽了湯汁

湯頭濃郁！熱熱的吃真的意猶未盡

 

 

雜式小籠  $ 100

裡面的內容下面一一介紹

重點是看照片可以看到在蒸籠的底端有黑黑的東西

那就是松針

松針舖在底下的用意是在蒸的過程中隨著熱氣上升

松針的香氣會進入每一個食材當中

使得每一個食材都會帶著淡淡的清香味

 

 

內容 1 素菜小籠包  * 3

這素菜的小籠包裡面包的是雪菜

雪菜會出水，但是這包絕對不會破

這也是功力的呈現

 

 

糯米燒賣  * 2

糯米的燒賣一般比較不常見

而且糯米一般來說吃起來負擔稍微重了點

不過份量不多，吃一點品嚐一下滿好

 

 

豬肉蒸餃  * 2

這豬肉蒸餃就算比較普通一點

其實不一定要點雜籠

可以主動跟老闆說你想要搭配的方式

 

 

豆沙包   * 3

這豆沙包也不錯吃

不過過甜，也吃得出豆沙的細緻

 

 

豆沙鍋餅  $ 100

這是最後的甜點

食神高在這裡強烈呼籲

如果你是初次來郁坊沒點這道作個 Ending 真的是傻子一枚

 

 

它們的豆沙鍋餅絕對是現叫現作

也因為是現作的關係，建議在吃到差不多時就可以先點了

不然會要等陣子喔

滿火煎成金黃色，包著紅豆沙的鍋餅

這真的是極品

沒吃過你絕對不會相信...

這...怎麼會這麼好吃...

 

Total：$ 1085  (四人)

延伸閱讀：銀翼

                    郁坊小館 再訪